南通人的春日食单里，

南通人的春日食单里

少不了一位压轴“鲜货"

——吕四红膏蟹。

民间流传，“菜花黄，蟹满黄”，

当田间菜花盛放之时，

正是吕四红膏蟹最为肥美的时节。

这口独属于春天的江海鲜，

千万不可错过。

地处江海交汇处的吕四渔港拥有丰富的美食资源。黄海暖流、长江径流和苏中苏北沿岸水团三水在此交汇，造就了这片海域的灵动与鲜活。

水体内丰富的营养物质，滋养了种类繁多的浮游生物，为水产生长提供了绝佳的天然温床，也让这里成为名贵海鲜繁衍生息的黄金港湾，更是长三角地区食客追捧海鲜的首选之地。

得天独厚的生长环境，孕育出的吕四红膏蟹，品质远超寻常。

刚从渔港捕捞上岸的红膏蟹，个个体态丰腴、活力十足，蟹壳坚硬、透着光泽，蟹钳有力、尽显生猛；肚皮厚实饱满，红膏清晰可见，彰显着本港海鲜的纯净和品质。轻轻掀开蟹盖，满盖红膏瞬间映入眼帘，色泽艳红鲜亮，质地鲜嫩软糯，单是看着，便让人垂涎欲滴、食欲大开。

红膏蟹的烹饪，贵在保留本味，最简单的做法，最能凸显江海生鲜。

经验丰富的食客会先去掉两侧蟹腮，剪去蟹盖尖角，将蟹身冲洗干净后，按蟹胸纹理分区切块，整齐摆入蒸屉。蒸制数分钟后，蟹香便随着热气袅袅升腾，清鲜醇厚的香气瞬间弥漫开来。

出锅后，淋上少许蒸鱼豉油提鲜，浇上一勺滚烫的热油激香，最后撒上一把翠绿葱花，红膏的艳、蟹肉的白、葱花的绿，相映成趣，色、香、味瞬间拉满。

蒸熟的红膏蟹，

膏体肥美清香，

蟹肉紧实细嫩，

每一口都是大海的馈赠，

让人吃一口就念念不忘、爱不释口。

除了清蒸，南通人钟爱的地道吃法还有生腌膏蟹。新鲜的红膏蟹用酒、葱等秘制调料，精心腌制呛制。吃时无需费力，轻轻一嗦，软嫩丝滑的红膏顺着舌尖入喉，蟹肉冰凉鲜嫩，清爽不腻，满口都是自然本真的江海鲜味。

一招挑到上乘红膏蟹

一看肚皮：优质满膏蟹的肚皮颜色深沉，透着通透的红亮色，按压起来厚实有弹性；

二看蟹壳：蟹壳两侧的尖角处，呈现出明显的橘红色，就说明蟹膏饱满，品质上乘。

亦丰小厨

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来源：南通文旅